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由比漁港からすぐそばの袖師寿司鐡
港から駿河湾の地魚を直送！
寿し鉄袖師店の地図
（清水区そでしちょう）
ＴＥＬ０５４－３６５－５２３３
寿司鐵（すしてつ）
全国共通すし券歓迎！
定休日 水曜日
駅 乗り換え検索
(清水駅下車）
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2012年05月08日
寿司飯！シャリ
お寿司屋さんで大事な仕事のひとつ！シャリ（寿司飯）作り
毎日のことなのですが、その日のお天気や、気温・湿度などで微妙に出来具合が変わってしまうので、一番気を使う時間です
静岡・清水のお寿司屋さんのシャリは、気持ち甘口が特徴で、袖師 寿司鐵もお酢の酸味に加え、ほのかな甘みを感じる寿司飯に仕上げています
寿司飯を作るときに大切なのは、寿司酢を加えた白米を手早く合わせることなのですが、その時に混ぜると言うより、切る感じで合わせると、お寿司を握ったときに（チラシ寿司も）口の中ですぐにぱらぱらとほぐれる美味しい寿司飯が出来ます
もう一つのポイントは、混ぜ合わせた寿司飯を冷ますときに、絶対に扇風機やうちわで扇がないことです
風を送ってしまうと、寿司飯の表面だけが寿司酢でコーティングされてしまい、中まで寿司酢がしみこまなく、あまり味のしない寿司飯になってしまうからです
こんなことに気をつけながら、毎日寿司飯作りをしていま～～す
Posted by すし屋のうめさん at 10:01
