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由比漁港からすぐそばの袖師寿司鐡
港から駿河湾の地魚を直送！
寿し鉄袖師店の地図
（清水区そでしちょう）
ＴＥＬ０５４－３６５－５２３３
寿司鐵（すしてつ）
全国共通すし券歓迎！
定休日 水曜日
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(清水駅下車）
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2009年06月25日
鷹ヶ峰とうがらし
甘みと香りさわやか 
濃い緑色が鮮やかな鷹ヶ峰とうがらし。夏を乗り切るビタミンがたっぷり詰まっている（画＝丸田明彦さん） 京都市北区の鷹峯（たかがみね）。古代は猟遊の地、中世には京の七口の一つ「長坂口」として関所が設けられた交通の要所だった。江戸初期の一六一五年には、徳川家康から領地を賜った芸術家本阿弥光悦が住まいを構え、芸術、学問の中心地ともなった。
秋、冬に鷹狩りの網を張ったため、こう呼ばれるようになったらしい。どことなく鋭く勇ましい響きを持つこの地名を冠するのが、鷹ヶ峰とうがらしだ。
静かな山里の趣が残るこの地で、鷹ヶ峰とうがらしはまぶしい日差しをいっぱいに浴びて育つ。ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃの含有量が他の野菜に比べて著しく多く、夏に向かってたっぷり食べたい野菜の代表格だ。しかし、流通量は少なく、「京の伝統野菜」に準じる扱いとなっている。
長さ十二―十五センチ、幅二センチ程度にまで成長し、舞鶴市で生産される「万願寺とうがらし」に次いで肉が厚い。辛味のあるものにぶつかることはほとんどなく、さわやかな甘味と香り、軟らかな歯ごたえが身上だ。
焼いてかつお節としょうゆをかけるほか、揚げて大根おろしとともに食するのもいい。縦に割り、塩で味付けした鶏（とり）肉のすり身を詰めて焼いたり、生のまま小口切りにして皿に敷き、しゃぶしゃぶにした豚肉をのせてすりごま、酢、薄口しょうゆとごま油を混ぜたたれをかけたりしても、おしゃれな一品に仕上がる。(四季のおばんざいより)
この鷹ヶ峰とうがらし！！なんと
清水で作っている方が・・・小林卓司さん
京都の物と比べても勝るとも劣らない美味しさ
丹誠込めてお作りになった味が出ています！！
静岡では珍しい「鷹ヶ峰とうがらし」食べてみませんか
濃い緑色が鮮やかな鷹ヶ峰とうがらし。夏を乗り切るビタミンがたっぷり詰まっている（画＝丸田明彦さん） 京都市北区の鷹峯（たかがみね）。古代は猟遊の地、中世には京の七口の一つ「長坂口」として関所が設けられた交通の要所だった。江戸初期の一六一五年には、徳川家康から領地を賜った芸術家本阿弥光悦が住まいを構え、芸術、学問の中心地ともなった。
秋、冬に鷹狩りの網を張ったため、こう呼ばれるようになったらしい。どことなく鋭く勇ましい響きを持つこの地名を冠するのが、鷹ヶ峰とうがらしだ。
静かな山里の趣が残るこの地で、鷹ヶ峰とうがらしはまぶしい日差しをいっぱいに浴びて育つ。ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃの含有量が他の野菜に比べて著しく多く、夏に向かってたっぷり食べたい野菜の代表格だ。しかし、流通量は少なく、「京の伝統野菜」に準じる扱いとなっている。
長さ十二―十五センチ、幅二センチ程度にまで成長し、舞鶴市で生産される「万願寺とうがらし」に次いで肉が厚い。辛味のあるものにぶつかることはほとんどなく、さわやかな甘味と香り、軟らかな歯ごたえが身上だ。
焼いてかつお節としょうゆをかけるほか、揚げて大根おろしとともに食するのもいい。縦に割り、塩で味付けした鶏（とり）肉のすり身を詰めて焼いたり、生のまま小口切りにして皿に敷き、しゃぶしゃぶにした豚肉をのせてすりごま、酢、薄口しょうゆとごま油を混ぜたたれをかけたりしても、おしゃれな一品に仕上がる。(四季のおばんざいより)
この鷹ヶ峰とうがらし！！なんと
清水で作っている方が・・・小林卓司さん京都の物と比べても勝るとも劣らない美味しさ丹誠込めてお作りになった味が出ています！！静岡では珍しい「鷹ヶ峰とうがらし」食べてみませんか
Posted by すし屋のうめさん at 13:40│Comments(0)
