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由比漁港からすぐそばの袖師寿司鐡
港から駿河湾の地魚を直送！
寿し鉄袖師店の地図
（清水区そでしちょう）
ＴＥＬ０５４－３６５－５２３３
寿司鐵（すしてつ）
全国共通すし券歓迎！
定休日 水曜日
駅 乗り換え検索
(清水駅下車）
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2010年07月27日
ぶ鯛
この魚！あまり魚屋さんではお目にかからないと思いますが
駿河湾で上がったぶ鯛！身は白身で淡泊なので昆布〆にするとめっちゃ旨いっす
まずは！大きなウロコをすべて取り三枚にします
そして骨をすべてとり皮を引きます！！昆布は清潔な布にお酒と酢を混ぜた物で表面を拭きます
このとき昆布は幅のある長めのものを使うと良いと思います
バットに昆布をひきつめそのうえにぶ鯛を置き、その上にまた昆布を！！
ラップで強めに巻き冷蔵庫で一日寝かせます
ぶ鯛に昆布の旨味が入り何とも言えない美味しさになります
お寿司でも良し！お造りでもまた良し！
Posted by すし屋のうめさん at 11:19│Comments(0)
